집에서 쉽게! 중식당 부럽지 않은 🐟🍆어향가지(鱼香茄子) 레시피

🍆 어향가지란?

어향가지(鱼香茄子 Yú xiāng qiézi)는 중국 쓰촨성에서 온 대표적인 가지 요리예요.

이름을 보면 ‘어향(🐟鱼香)’이라는 한자가 들어가 있어서 “생선이 들어가나?” 하고 궁금해하실 분들이 많을 텐데요, 실제로는 생선이 전혀 들어가지 않아요!

‘어향’이라는 이름이 붙은 이유는 원래 생선 요리에 사용하던 특별한 소스를 가지 요리에도 활용했기 때문이랍니다. 그래서 ‘생선 향 소스로 만든 가지 요리’라는 뜻으로 어향가지라고 불리게 된 거죠.

달콤하면서도 매콤하고 새콤한 맛까지 어우러진 이 독특한 소스가 부드러운 가지와 만나면 정말 환상적인 맛이 나요! 🍆✨

맛있는 어향가지의 주인공인 가지! 맛뿐만 아니라 건강에도 정말 좋은 채소라는 거 알고 계셨나요?

1. 다이어트 효과 🥗
가지는 100g당 19kcal의 저칼로리 식품이에요. 95%가 수분이고 식이섬유가 풍부해서 포만감을 오래 유지해줍니다.

2. 심장 건강 ❤️
보라색 껍질의 폴리페놀과 안토시아닌이 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 혈관 건강을 개선해 심장 질환 예방에 도움이 됩니다.

3. 안티에이징 효과 ✨
가지 껍질의 안토시아닌은 강력한 항산화 효과로 세포 노화를 억제하고 활성산소로부터 몸을 보호해줍니다.

4. 눈 건강 보호 👀
루테인 성분이 황반색소 밀도를 유지하고 시력 보호에 도움을 줍니다.

5. 체온 조절 🌡️
차가운 성질로 몸의 열을 내리고 혈액순환을 개선해줍니다. 특히 여름철 체온 조절과 부기 완화에 효과적이에요.

이런 좋은 효능을 가진 가지로 만드는 어향가지, 더욱 든든하게 드실 수 있겠죠? 😊

※ 위 소스 재료는 미리 섞어둡니다.

가지는 먹기 좋게 세로로 썰어줍니다.
볼에 담고 굵은 소금 1큰술을 넣어 버무린 후, 10분간 절입니다.
소금에 절이면 가지 세포벽이 더 단단해져서 기름 흡수를 줄일 수 있어요. 가지는 기름 흡수 전문가라서 조금만 방심하면 기름 덩어리가 되어버리거든요.
절인 가지에 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹굽니다.
물기를 여러 번 짠 후, 남은 수분을 완전히 제거합니다.
가지는 반드시 수분을 잘 제거해야 식감이 물러지지 않습니다.

가지에 옥수수전분을 고루 뿌려 코팅해줍니다. 전분을 묻혀주면 보호막이 생겨서 기름 흡수를 줄일 수 있어요.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 기름을 70-80% 정도 뜨겁게 달군 후 가지를 넣고 볶습니다. 가지를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 익힙니다.
빠르게 볶아 가지가 기름 속에 머무는 시간을 줄여주는 게 좋습니다.
양면이 노릇해지면 건져내 따로 둡니다.